吃涼面在張家界算得上是一道獨特的風景，你走在大街小巷、城郊鄉村，隨處都可見賣涼面吃涼面的。賣的人簡單，一個小小的兩輪車就解決了店面的問題。吃的人形態各異，或座、或站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼面的人也不分男女老少，吃涼面的季節也不分春夏秋冬。
      張家界的人為什么熱衷涼面？答案簡單，一、便捷、走錯路了都可以看得見賣涼面的，解決臨時填肚子，實在是方便。二、價廉、花上2-3元錢，便可飽餐一頓，沒有比吃這更劃算的了。三、好吃，這是最為關鍵的一面，辣味十足，是張家界人的嗜好。
張家界涼面雖好吃，但做法其實挺簡單，用鮮麥面條用水煮至7-8成熟，起鍋后入盆，淋少許香油，用筷子將面條抖散至涼，以防止面條打結。然后加入事先準備好的大蒜水、姜沫、花椒粉、辣椒油、芝麻油、山胡椒油、花生米、香蔥、海帶絲或黃瓜絲等調味品，用筷子拌均勻便可食用了。